Hương vị xứ kim chi ở hàng ngày Sài Gòn

Được công chúng ngợi ca là vùng đất lành chim đậu nên Sài Gòn còn là địa chỉ các nền ẩm thực thế giới tập trung. Trong bài viết ngắn ngủi này, xin mời các bạn cùng trải nghiệm vài món ăn Hàn Quốc đã tạo nên một sắc thái độc đáo riêng cùng công chúng Việt. 1. Bibimbap - Nhớ mãi không quên Với ẩm thực mang nét đặc trưng mang hương vị cay nồng, khi ra mắt cùng công chúng Sài Gòn, Bibimbap - món ăn lừng danh của Jeonju, một đô thị trọng điểm của tỉnh Jeolla đã mau chóng hấp dẫn bao tử công chúng Việt bởi hương vị độc đáo thơm ngon đầy bồi bổ. Theo vị đầu bếp của nhà hàng Seoul Deli & Shop - địa chỉ được mọi du khách bình chọn món Bibimbap là tuyệt hảo, vui vẻ, ông san sẻ bí quyết món ăn này như sau: Để làm nên một phần Bibimbap đủ hai người dùng, ông chuẩn bị nguyên liệu bao gồm gạo Hàn Quốc, thịt bò băm, giá Hàn Quốc, nấm đông cô, nấm bào ngư, cà rốt, cải bó xôi, rau dương xỉ Hàn quốc, hai thìa súp tương ớt Hàn Quốc, một lòng đỏ trứng gà, muối, mì chính, dầu ăn, tỏi băm. Khách đang dùng các món ăn của nhà hàng Dea Jang Geum. Sau khi nấu cơm chín, ông rửa giá và cải bó xôi, cắt khúc vừa ăn. Riêng các loại nấm, rau dương xỉ, cà rốt, ông ngâm rửa cho rau, nấm mềm và thái sợi nhỏ. Kế tiếp, ông phi tỏi với dầu. Thật cẩn trọng, ông xào riêng từng loại rau, nấm với dầu và gia giảm gia vị cho vừa miệng.... Riêng thịt bò, ông cũng xào cho vừa chín tới và để biệt lập. Khi hết thảy đã chuẩn bị xong, ông làm nóng một thố đá giữ nhiệt để món cơm luôn được nóng cho đến cuối bữa ăn. Khéo, ông trút cơm vào tô và xếp từng loại rau xào và thịt bò xung quanh. Ở giữa thố cơm, ông cho tương ớt rồi để lòng đỏ trứng lên làm bài trí.. Trong cơn mưa chiều dội xuống làm giải nhiệt cái nóng nực, ngồi trong nhà hàng và thưởng thức món Bibimbap cùng người bạn thân, một tẹo rượu Sochu âm ấm sẽ làm kích thích vị giác. Nụ cười rét mướt của vị đầu bếp khi san sớt món ăn dinh dưỡng này cùng phong cách thân thiện sẽ làm mọi người nhớ mãi không quên món cơm tuyệt hảo. Giá từ 180.000 đến 360.000 đồng/thố. 2. Quyến rũ mì lạnh Trong những ngày hè oi ả, người Hàn Quốc rất chuộng mì lạnh, một món ăn mang hương vị khá lạ với công chúng Việt. Khi thời đại thông báo chan chứa địa cầu, nét giao thoa văn hóa giữa các quốc gia cũng nở rộ thì món ăn này cũng nhẹ nhõm theo chân các đầu bếp xứ Hàn đổ bộ quê Việt. Với tiêu chí làm phong phú thêm sự tụ tập nền ẩm thực thế giới ngay tại Sài Gòn. Nét đặc trưng của món ăn này là tô mì lạnh mát, nếm thử thấy cũng dễ ăn và hương thơm đặc biệt từ nước dùng cũng như các gia vị làm nên một khẩu vị là lạ trong dạ dày. Món ăn mát mẻ và rất lạ này đã được ghi nhận là biểu tượng của Hàn Quốc. Ông Lee - chủ hệ thống nhà hàng Dea Jang Geum tại Sài Gòn cho biết: Bí quyết tạo nên món mì lạnh Hàn Quốc quyến rũ mang dấu nhấn đặc biệt chính là nước dùng. Do vậy ở Trung Quốc hay Nhật cũng có món mì lạnh nhưng không bao giờ đạt được hương vị như Hàn Quốc. Khi sáng tạo món ăn này, ngoài xương tủy bò, gà lôi, xương heo, cá… làm nguyên liệu cho nồi nước dùng, các đầu bếp Hàn còn lấy kim chi ngâm nước muối hầm súp và không quên bỏ vào nồi những lát lê chín thái mỏng. Cho nên nước súp mì lạnh của người Hàn đặc biệt thơm ngon và đầy hương vị. Mì lạnh xứ Hàn cũng lạ bởi vị giòn dai của nguyện liệu căn bản là kiều mạch. Để làm nên món ăn này, đầu bếp sẽ luộc mì trong nước sôi 3-4 phút để sợi mì dai vừa độ. Sau đó mì phải được vớt ngay ra, ngâm vào nước đá lạnh. Kế tiếp, the chef sẽ bài trí thịt bò hoặc thịt heo trên tô, ngoài ra ông còn đặt vào một nửa quả trứng luộc, vài lát lê chín, rau sống, dưa leo, củ cải thái sẵn. Rốt cục là chế nước dùng và giấm vào tô và mời khách thưởng thức. Món ăn có giá từ 120.000 đồng. 3. Chết mê sườn nướng vị Hàn Ẩm thực Hàn Quốc còn nổi danh thế giới với các món nướng. Tại Sài Gòn hiện giờ, các thương hiệu món nướng của xứ sở kim chi mọc lên đầy như nấm sau mưa. Dù mỗi quán mang một décor khác nhau nhưng chiều chiều trên các con đường có bảng hiệu món ăn Hàn, mùi thơm đặc trưng lan tỏa làm bao thực khách đều tê mê. Trong số các địa chỉ chuyên về nướng thì nhà hàng Đệ nhất Sườn nướng vẫn coi trọng cách nướng truyền thống bằng bếp than đước. Có lẽ hương vị của gỗ đước vị mặn phù sa biển nên những miếng thịt sườn đã mang hương vị mặn mòi ngon tuyệt hổng giống ai chăng! Vào nhà hàng sườn nướng Hàn Quốc, bạn đừng quên gọi món LA Galbi - tức sườn bò Los Angeles được nhập khẩu từ Mỹ. Sau khi sơ chế sạch, sườn được cắt khúc vừa ăn, ướp qua đêm cùng hành tây, tỏi, đường, dầu mè và nước tương cùng gia vị bí mật xứ Hàn để cho thật thấm. Khi khách đến, dĩa sườn sẽ được đem ra trình làng và nướng tại bàn. Trong tiếng xèo xèo của than hồng vừa đượm, từng miếng sườn nướng vàng ươm, vừa độ chín, không quá mềm cũng không bị khô sẽ chinh phục mắt của bạn ngay từ cái nhìn trước hết. Đây cũng chính là món ăn chủ đạo của nhà hàng sườn nướng Hàn Quốc. Với những vị khách kỵ mùi bò thì món sườn heo nướng cũng không hề kém cạnh. Ngoại giả, thưởng thức món sườn, khách còn được ăn kèm các loại rau sống, xà lách cùng kim chi và tương ớt xứ Hàn… Bạn cũng có thể gọi các món ăn kèm khác cũng ngon không kém. Giá từ 240.000 đến 400.000 đồng/phần. DƯƠNG THỦY